湘菜鱼头豆腐汤(山胡椒味)，汤白鱼鲜味道好！

湖南人都挺爱吃鱼头的，除了剁椒鱼头外常见的还有这道鱼头豆腐汤，这次我做的山胡椒(即木姜子)味，平时紫苏味或原味也做的多，哪个味都好喝！

用料  

湘菜鱼头豆腐汤(山胡椒味)，汤白鱼鲜味道好！的做法  

1. 1.鱼头洗净煎一下(一般不腌制，实在怕腥可以姜葱腌制一会)，煎鱼或鱼头不烂的要点是①菜籽油煎，②热锅油要多(重点，我放了约60克油)，③没煎定型前不要去翻动，定型后能在锅里滑动再翻面。两面金黄即可，煎时我还放了点花椒。

2. 2.煎好后加入开水(不能冷水)，5分钟即成白汤。

3. 加入调料和配菜，姜、蒜、青椒碎，豆腐、粉丝(提前泡好)，配菜随喜好搭配。煮15分钟，最后起锅前加入山胡椒油和盐。成功。

小贴士

口味随意搭配，煎好鱼后开水煮鱼汤一定会白。