青椒洋葱牛肉丝 牛肉嫩滑且入味的小细节 堪比中餐厅的味道

这道食谱主要参考了小高姐的版本，再根据我自己的理解稍稍调整了一下，出品的口感非常满意，牛肉嫩滑入味，不干不柴，配上青椒稍许的辣味，很开胃也很家常。
特地记录一下，方便自己以后参考复制。

用料  

青椒洋葱牛肉丝 牛肉嫩滑且入味的小细节 堪比中餐厅的味道的做法  

1. 牛肉选用flank steak，中文可能是炒牛肉吧。先把大块切小。

2. 再把小块的肉垂直于纹路切片，这样的切法可以切断长纤维，使得牛肉入口不老，更易嚼。切片的牛肉可以浸冷水加一勺盐，浸泡15分钟，泡出血水后沥干。

3. 腌制牛肉：放食用油一大勺，料酒一大勺，蚝油一大勺，生抽两大勺，盐和白胡椒粉适量，玉米淀粉一大勺，加半勺小苏打粉使得肉质更软嫩。拌匀腌制15分钟左右。

4. 同时把青椒去籽切丝，这一步还挺花时间的。青椒我用了细长的小尖椒，是属于甜甜不太辣的那种。

5. 一个洋葱切丝，3个蒜瓣切片，姜切丝备用。

6. 先炒牛肉，热锅凉油，牛肉炒之前补一勺油防粘锅。不等油热即可下牛肉，用筷子划散，炒一分钟左右。

7. 变色即可盛出备用

8. 锅不用洗，补一点油，把姜丝蒜瓣干辣椒和洋葱炒香，大约2分钟左右

9. 放青椒丝炒一分钟断生。这一步加盐，糖，生抽调味。记得牛肉已经是腌制过入味的，所以盐和生抽的分量是根据青椒和洋葱的比例来放。糖根据个人口味调整。

10. 放入炒过的牛肉，翻炒均匀即可出锅。迅速关火，记得不要把牛肉炒老了。这一步看调料汁的浓稠度，可以适量补一点水淀粉，使得调料汁裹在牛肉片上。

11. 尝一下，感觉和中餐厅的青椒牛肉味道一样！