爆炒山鲜

前几天去山里捡菌子，顺路也寻到了一些蕨菜，回家烫好满满一锅，想起几年前在宜良吃农村宴席吃到过炒蕨菜非常下饭很好吃，以前自己也做过几次，每次都是吃到连油水都不剩。今天就给大家记录下来！想来想去就叫“山鲜”吧😄蕨菜、大木耳、竹笋丝足矣体现大山里的“鲜”

用料  

爆炒山鲜的做法  

1. 竹笋丝泡开洗净

2. 笋丝加水入锅大火烧开，煮到笋丝胀开

3. 大木耳泡开洗净

4. 洗净的大木耳切丝，宽度随意

5. 这是头一天烫好的蕨菜，用净水泡了一夜，第二天换干净水泡着的，随吃随取大概也就能存一周的样子

6. 撕开比较粗的蕨菜杆子，理顺了切成段备用

7. 螺蛳辣，味道辣的才能更好的突出菜肴的香气

8. 大蒜拍扁切细，螺蛳辣切成条

9. 把所有的食材准备好就开始炒了

10. 炒锅里放油，大火加热

11. 放入大蒜碎和辣椒爆香

12. 加入竹笋丝，蕨菜丝，大木耳丝

13. 拌匀后加入适量盐和鸡精调味

14. 起锅装盘

15. 朴素的样子

16. 无辣不欢！爆炒山鲜

小贴士

必须用鲜蕨菜，干的不爽脆
大木耳是脆的口感，用黑木耳做出来是软糯的
如果有新鲜竹笋可以不用干竹笋丝
全程大火爆炒