南风菜烧排骨

用料  

南风菜烧排骨的做法  

1. 将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）

2. 排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。下入排骨，炒4-5分钟

3. 加入豆干，盐，酱油调味。（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好）加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右

4. 至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳。撒入葱花，即可出锅。汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香