丝瓜炒鸡丁

夏日里清爽鲜香的一道菜，简单而美味。

仍然不需要过度调味，甚至都不需要炝锅。这样才能突出丝瓜和鸡肉本身的鲜味。

作为一个不喜欢葱的山东人，很多鲜味的食材，我都觉得葱炝锅会带偏菜的味道。

我宝宝19月龄，吃这道菜也没有压力。

用料  

丝瓜炒鸡丁的做法  

1. 鸡胸肉切丁，丝瓜切粗条。

2. 鸡丁中加蛋清、淀粉、少量盐，抓匀。

3. 起油锅，手边准备半碗清水。                            油烧热下鸡丁快速炒散变白后，下丝瓜条翻炒均匀，加少量清水继续炒。                               丝瓜变软后关火，加盐出锅。

4. 开动吧。

小贴士

1，蛋清和淀粉有嫩肉的作用，还可以在下锅时迅速在鸡丁表面凝结成壳，这样炒出来的鸡丁外壳香，内里多汁。

2，加清水的时候量要少，可以分2-3次加，水加多了就变成煮丝瓜鸡丁了，口味会打折扣。