信阳旱千张
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小时候因为父母的工作,在信阳生活了14年,如今已年过半百还对信阳菜情有独钟,感谢伟大的祖国,现在物流畅通,在郑州生活也能买到信阳特色的千张,豆腐。特意学会了这道菜,并写出来和大家分享。
用料
千张 | 300克 |
盐 | 12克 |
香葱段 | 30克 |
姜丝 | 30克 |
水 | 2000克 |
高汤 | 700克 |
花生油 | 30克 |
食用碱 | 2克 |
干红辣椒段 | 5克 |
信阳旱千张的做法
千张切成长12cm宽2cm的长条,打结备用
锅内加入水,烧开加入食用碱
下入千张节煮3分钟捞出备用
锅内加入花生油,依次加入香葱段,姜丝,干辣椒煸炒至香
加入高汤后加入盐,下入千张节煮20分钟
将千张节挑出放入盘中,将汤过滤再倒入盘中,然后加少许香葱段点缀
小贴士
千张最好买信阳的千张,实在没有,普通千张也可,最好用稍厚点的千张。就是过碱水的时间自己把控一下,煮的时间长就会有点浓,口感不好了
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