上汤苦瓜青
苦瓜是夏天常用的食材之一,我几乎每周都会食用一至两次,所以经常变着花样去捣鼓它。这道#上汤苦瓜青#是粤菜的一道经典做法,味道清淡、爽口,很能体现苦瓜的原汁原味!由于只采用苦瓜的外层青皮部分食用,所以苦瓜不需要额外处理也不会太苦!
用料
苦瓜 | 2根 |
咸蛋黄 | 一个 |
皮蛋 | 一个 |
大蒜 | 两瓣 |
姜片 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
高汤或清水 | 适量 |
料酒 | 适量 |
上汤苦瓜青的做法
苦瓜洗净后按大小分成几段,一般6~10公分为宜。
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然后把分断的苦瓜打竖放在砧板上,用刀将苦瓜绿色的部分片下来。尽量不要片到白色的瓜瓤部分,一是为了好看,二是苦瓜最苦的就是白色的瓜瓤部分,不带白色的瓜瓤苦瓜就不会很苦。
片完后的苦瓜就是这个样子,不要可惜扔了就是啦😊这样做苦瓜其实比切片还简单快捷,因为不用去瓤😂
另一边把配料也准备好:姜蒜切片备用、咸蛋黄蒸熟备用、皮蛋切好备用。
料备好就可以开始动手了,热锅冷油放入姜蒜片爆香。
爆香姜蒜后加入碾碎的咸蛋黄继续煸炒,我因为喜欢吃到颗粒状的咸蛋黄所以没有碾的很碎。
接着加入苦瓜、料酒、盐、适量糖略略翻炒,真的只是略略翻炒就可以了,炒久了苦瓜就不爽口不翠绿了!有些粤菜馆做这道菜时是没有翻炒苦瓜这步的,只是把配料爆香就加入高汤煮开后再加入苦瓜略煮后调味就出锅的,这样做出来的苦瓜会很爽口,并略带生脆感,但也会更苦一些!
苦瓜略炒后就加入皮蛋、高汤或清水稍煮,水量大约与苦瓜齐平就可以了;煮开后加入胡椒粉调味,试试咸淡后再按自己的口味看看需不需要再加盐或糖调整味道。鸡精什么的按自己的习惯决定是否添加,起锅前加少许香油提鲜即可!
以上就是成品图,因为做菜的过程中还要拍照,所以这次煮的时间略久了些,苦瓜颜色没有那么青绿了,口感也软了些。当然如果喜欢吃软烂的煮久点也完全没问题!