春韭炒鳝丝

春天来了，时蔬上市，来点好吃的🤗🤗🤗🤗🤗

用料  

春韭炒鳝丝的做法  

1. 鳝丝清洗干净

2. 葱、姜和料酒配成葱姜水备用，比例自己控制

3. 将鳝丝放入葱姜水，先揉捏一分钟，后再浸泡2分钟，时间自己调整，主要浸泡出鳝丝中的血水，起到去腥的目的。

4. 取出鳝丝，并略用力挤出葱姜水（这时的葱姜水里面有血水，所以要挤去），连带葱姜放在盘中待用。

5. 锅中加油开炒，先炒鳝丝和葱姜，当鳝丝两头略翘起，加入少许咸肉（也可不加）

6. 再放入切成寸长的韭菜，翻炒，加盖，中火燜3分钟

7. 放入少许盐，有人喜好韭菜咸味，可以自己选择，最后放点糖增加鲜味。

8. 装盘

小贴士

韭菜和鳝丝的量自己调整，韭菜和鳝丝都需要烧透，所以我在烹饪时，略微加盖中火燜了3分钟。如果汤汁过多，也可以打个芡。