关于蛋黄酥的总结

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用料  

关于蛋黄酥的总结的做法  

1. 1.最好用猪油，开酥效果好。且都是冷藏过的固体状。

2. 2.油皮厨师机揉面快速，夏季要注意降温，天气超过26度时，水要用冰水。注意控温，面团揉好最好不超过24度。

3. 3.油酥要用低筋粉，油皮用中筋粉。油皮冷藏30分钟以上再使用，油酥冷藏20分钟以上再使用。一定要冷藏松弛。

4. 4.每一步保湿措施必须做好，放在盒子里时先贴面封保鲜膜，再盖上盖子。两道密封措施最好。且松弛时注意室温不要高于24度为宜。

5. 5.最后包的时候，面皮擀好准备包的时候外面那一层粘一丢丢（特别少的一丢丢）手粉，防破皮。

6. 6.蛋黄处理：150度，3-5分钟。千万不要烤熟更不要烤流油，就低温3-5分钟烤一下就可以。

7. 7.烘烤：烤箱卡士960
   （1）180度，30分钟。面皮还没有烤熟，图中可以看出来，但表面已经上色较深。可考虑上火165，下火190，中下层40分钟。