不放糖不放油的健康砂锅肘子
由于本人体力欠佳,所以不经意的情况下用砂锅炖的肘子不炒糖色不放油竟然那么好吃,并且成为家里招待客人的主要菜,吃过的人都说比饭店做的还好吃,因此把炖肘子的过程写出来分享给大家。
用料
八角 | 1个 |
姜 | 4片 |
葱 | 4小段 |
花椒 | 15粒左右 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 40克 |
耗油 | 20克 |
肘子 | 一个 |
不放糖不放油的健康砂锅肘子的做法
1一个肘子分两半用开水炒好后,然后用自来水洗净。
在保持肉皮连接的情况下把肉那面用刀切几个断面,这样才能更入味,也便于熟后吃的时候每一块既有皮又有肉方便夹取。
在砂锅里放多半砂锅的水(能没过肘子),然后把葱、姜、花椒、大料、
生抽、老抽、耗油所有材料都放入砂锅。把肘子皮朝下放入砂锅,开大火煮沸把上面的浮末撇出,改最小火盖上砂锅盖炖一个小时
一个小时后把皮朝上肉朝下,火开大点中小火(保持沸腾状态)。
为防止扑锅可以开点盖,继续炖一个小时。
这是炖两个小时之后的样子
两个小时之后看汤多少,如果汤多就开大点火,汤少就开小点火,最后保留点汤汁。总之必须保证整个炖制过程达到3个小时(最少也得达到2.5小时),这时肘子才能达到肉皮有弹性,肥肉入口即化的感觉,因为没放油最后整个肘子的油都被析出了,非常健康。
小贴士
1老抽是上色的喜欢颜色深就多放,颜色浅就少放(我每次都放的挺多肘子颜色浅不好看)
2我用的砂锅是3.2升的,能做个大点的肘子,开始可以多放点水,砂锅水开后可以取出半碗,到最后如果汤少可以放入,保持砂锅不糊底,切记最后一定要看好砂锅,因为最后汤都是肘子里的油了,已经没有多少水分了。
3我是在麦德龙买的肘子,一定得有点肥的,如果光是瘦的炖出来的不能太好吃。
4我一般情况下是不放盐的,因为汤汁浓缩后咸度正好。
5耗油和生抽是提鲜的。
6剩下的就交给时间吧,3个小时左右是这道肘子好吃的关键。