红烧系

猪肉：胡萝卜/土豆/蘑菇
牛肉：白萝卜/笋子
鸡肉：板栗

有些菜，万变不离其宗。以猪肉版为例

用料  

红烧系的做法  

1. 肉切丁，在开水里焯一下，用冷水冲干净，沥干备用。

2. 葱白切段，姜切块拍开，蒜拍开，备好大料（八角、香叶、草果、桂皮；可酌情加干辣椒、花椒），放入碗A。胡萝卜、土豆去皮切丁，放入碗B。

3. 热油，化2颗冰糖，肉下锅炒出糖色，加料酒，下碗A，翻炒均匀。

4. 加老抽1勺，生抽2勺，蚝油1勺，十三香适量（酌情加豆瓣酱），炒匀，加水没过肉，盖上锅盖煮15分钟。

5. 加碗B（素菜），翻炒均匀，继续焖煮，直至食材变软，大火收汁。完。