【生酮】懒人版 可红烧一切系列之——猪皮】
买不起🐷肉,那就吃猪皮吧,美容还养颜🌚操作简单。看着需要的东西多,实际上很多都可以随意增减。
用料
猪皮 | 200g |
猪油 | 20g |
赤藓糖醇 | 10g |
生姜 | 7、8片 |
花椒、白胡椒 | 1小撮 |
蒜瓣 | 8瓣 |
料酒 | 3勺 |
红烧酱油 | 3ml |
味极鲜 | 5ml |
温水 | 400ml |
玫瑰盐 | 适量 |
香叶 | 1片(可不加) |
八角 | 半个(可不加) |
草果 | 1小个(可不加) |
香茅草 | 4根(可不加) |
干辣椒 | 1个(可不加) |
【生酮】懒人版 可红烧一切系列之——猪皮】的做法
猪皮洗净,表皮和里面用刀刮一下。冷水入锅,加2勺料酒,一点葱、姜、蒜及花椒、白胡椒去味。水开后再煮5分钟左右捞出冲洗。还有毛的话再拔一下。
猪皮处理好后切块(不需要很小)水分稍微晾一下
热锅放入猪油,化开后加入赤藓糖醇,中火熬糖色。代糖不是很容易熬出来糖色,所以需要多点时间。期间要不停的用铲子来搅动。等透明的油色变的有点深的时候就可以下猪皮进去了。
猪皮下锅。中小火翻炒至表皮微焦,火太大会不均匀。
把猪皮拨到一边,将调料爆香,然后再翻炒一下。加温水没过猪皮。然后倒入1勺料酒、一点点红烧酱油、和一点味极鲜。加盖中火煮15~20分钟。
水烧至半干的时候尝一下味道,不够咸的话加一点盐。不要太多,因为收汁后味道会浓郁。开大火,准备收汁啦。一定要大火哦,这样能更好的上色。这期间要不停的翻搅,避免糊锅。
出锅,撒点芝麻做点缀。有葱花的再放点葱花更漂亮~
碳水基本为零,只是一点点调料里面的碳水。对生酮很是友好~
小贴士
1.猪皮煮好切好后水分稍微晾干一点,不然上糖色的时候容易溅油
2.赤藓糖醇不那么容易出糖色,需要点耐心,也不会像冰糖、白砂糖一样颜色那么深。
3.收汁的时候需要大火!大火!大火!同时不停的翻炒,不然很容易粘锅。
4.香料可随意增减,我只是家里有所以放了的都写上去了。(话说放点香茅草口感会浓郁中带点清爽感,家里有的可以试一下哦)
5.同样步骤可红烧其他(猪蹄、排骨等等),不太容易熟的可以在煮的时候倒入高压锅或电饭煲。高压锅一般12分钟,电饭煲25分钟左右。