白烧加吉鱼

加吉鱼也叫真鲷，是鲷鱼里面最具代表性的品种。这种鲷鱼的肉味非常鲜美纯净，并且身上只有一根主骨而没有小刺，因此是一种非常惹人喜爱的美食。适合加吉鱼的做法也是多种多样，比如刺身、红烧、白烧、清蒸等等都可以。对于今天的这条加吉鱼，我们就用其中一种相对清淡但又不失风味的做法——白烧来烹饪一下。

用料  

白烧加吉鱼的做法  

1. 买一条活蹦乱跳的加吉鱼，先在它两边鱼鳃的底部各剪一刀放血，之后将它身上的鳞片刮除干净，然后用剪子从肛门处下刀向前剖开鱼腹并去除内脏、腹膜和鱼鳃，清理干净后用清水把鱼洗净并沥干，最后在鱼的两侧改上花刀备用。

2. 大火起锅烧油，油烧到七成热改中火放入加吉鱼煎制，煎到两面金黄后将鱼取出控干备用。

3. 再次大火起锅烧油，油温五成热时转小火下葱、姜、蒜、小葱白和花椒炒香，之后改回大火下加吉鱼和小米辣稍微推一推，再向锅中加适量清水没过鱼身，然后加入料酒、糖、鸡精和盐调味，汤烧开后盖上锅盖用中火烧15分钟，之后打开锅盖大火收汁，收汁结束前再向锅中撒入小葱绿略烧一下即可熄火出锅。

小贴士

1.加吉鱼的背鳍有很多尖刺，因此杀鱼的时候最好戴上手套并均匀用力。
2.加吉鱼的鱼籽可以食用，喜欢的话可以保留。
3.煎鱼的时候一面煎好了再翻另一面，否则反复翻动容易让鱼破相。