陕北干爛排骨

我老公是陕北定边人士，所以我跟我婆婆学了这道菜～家家必备大菜

用料  

陕北干爛排骨的做法  

1. 锅里放多一点油，冷油放花椒

2. 放大料（八角一类的都可以）

3. 炸一下捞出来

4. 放葱姜蒜末   炒香

5. 大火将排骨下入油锅，不停翻炒，

6. 加入料酒

7. 白胡椒粉

8. 继续不停地翻炒。目的是将排骨中的水分炒出来，这样的肉就比较香

9. 排骨炒成冒油泡，排骨表面收紧，有点焦黄。将多余的油取出。

10. 炒到锅里水气变少开始冒油泡，加入豆瓣酱（此处也可以是辣椒面，香辣酱。依据个人口味吧。正宗的是加辣椒面。）然后不停翻炒，炒出红油

11. 加生抽

12. 老抽

13. 不停翻炒，注意不要粘锅。油稍微要多一点。

14. 锅边淋一点陈醋提味

15. 加入开水，没过排骨，小火一个小时

16. 一个小时后开锅。将土豆铺在排骨上面，尽量被水没过

17. 大火大概10分钟（这个时间你要自己看，戳一下土豆）熟了把土豆摆在盘子底

18. 继续大火。一直翻炒到水分基本蒸发完，冒油泡，（水分不蒸发完，不好吃）

19. 加入青椒，继续翻炒。

20. 青椒炒至半熟，（全熟就不好看了。）

21. 加一勺鸡精

22. 排骨堆在土豆上。出锅啦。

23. 享用吧

小贴士

如果不用豆瓣酱，用辣椒面的话。切记不要把辣椒面炒糊了。