干豇豆炖排骨
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这个做法其实适用于任何炖菜,加入干豇豆,豇豆吸收汤汁后,既入味,也不会失去嚼头,当然牙不好的,可以提前把豇豆泡软。
用料
排骨 | 三根 |
干豇豆 | 一把 |
酱油 | 3 |
八角 | 3个 |
盐 | 一小勺 |
姜 | 五片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 2克 |
醋 | 1勺 |
香菇 | 6朵 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 半根 |
辣椒 | 2个 |
干豇豆炖排骨的做法
准备材料,干豆角不用泡发。排骨冷水下锅煮,水开打去白色血沫,洁癖的可以用热水反复冲洗排骨。
锅加热,倒入底油,加葱姜蒜,辣椒,八角,糖炒,炒一会加入排骨,排骨尽量沥干水分,避免迸溅。
加入生抽老抽料酒,翻炒均匀。这里可以加醋,提味,不喜欢醋的可以不加。加入开水没过排骨。盖上盖子,开始小火炖半个小时。
水大概炖到只剩一半,倒入香菇和干豇豆。再继续中小火炖半小时。
炖到豇豆吸收了肉汁,变软后,中火收汁。出国前加盐。
出锅。
另一次做的。
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