干豇豆辣烧排骨

从梵净山农家带回来的干豇豆

用料  

干豇豆辣烧排骨的做法  

1. 干豇豆头一天温水泡发，切小段。

2. 仔排砍小块（尽量小），冷水浸泡半小时，沥干。

3. 菜籽油制熟关火，冷一下（防止放排骨时油溅手），下排骨，中火翻炒。排骨炒断生后，放姜片，小葱结，少许白酒，青红花椒，砂仁，草果，继续炒至排骨收水。

4. 加入盐，糖，老抽，秘制辣椒酱，泡尖椒，蚝油，炒至排骨肉质收紧，肉香四溢时，加入干豇豆，炒匀，加水烧十五分钟左右。豇豆吸满肉汁，排骨有些嚼劲就可以了，起锅时加鸡精或味精。

小贴士

1.排骨要买有点肥肉的。
2.一直到加干豇豆后再加水，之前一定不能加水。
3.辣椒酱是我用三种干辣椒泡水，加姜蒜，机器打成细颗粒，用菜籽油加一些香料提前熬制好的。