【百合花开】下饭配酒总相宜——红烧赤魟
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那天去菜场,看到有"风鱼"卖,被切割成一块块,任人挑选。18块钱一斤。摊子旁围着好些人,大多不认识,七嘴八舌问摊主这是什么鱼?这种鱼,我是买过,温州市区并不常见,我只在洞头看到过。我听渔民喊它"风鱼",我并不知道字怎么写,拿个相同的音代替吧。
我在那摊位上,和人解释:"这鱼胶质很多,加点咸菜红烧最入味!"摊主连连点头:"对对对!"搞得我像托儿似的。我说我都给你推销半天了,咋不给我优惠点,15块一斤也行啊,能省一个是一个,哈哈哈!
用料
风鱼 | 一斤 |
【百合花开】下饭配酒总相宜——红烧赤魟的做法
摊子上没有完整的鱼,我在百度上搜了张图。此鱼的学名叫赤魟,属软骨鱼,别称蒲扇鱼、黄貂鱼,尾部那根刺有毒腺,澳大利亚有“鳄鱼猎手”之美誉的史斯夫·艾尔文就是死于一条黄貂鱼的袭击。
烧法很简单:半斤鱼洗干净,切成麻将块大小。锅里放油,爆香姜丝,下鱼块,炒炒,放点切碎的咸菜,加料酒生抽和一点热水,烧开后关小火炖5分钟,再大火收汁。最后撒葱段。夹起一块放入口中,胶原蛋白足足的,嘴都快被粘住。下饭配酒总相宜。
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