下饭就酒两相宜,泡椒牛肚
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牛肚本来是买来煮火锅的,后来没用上,用之前做泡椒鸭胗的方法做了泡椒牛肚,下酒下饭都很合适
用料
熟牛肚 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
二荆条辣椒 | 适量 |
朝天椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
油、料酒、生抽 | 适量 |
盐、白糖 | 适量 |
下饭就酒两相宜,泡椒牛肚的做法
熟牛肚入水汆烫片刻捞出备用;
泡椒、小米辣、二荆条切小段,姜、蒜切末;
锅中倒油,油热后,先放入姜末、蒜末煸香,再放入泡椒段翻炒,最后放入米辣段以及二荆条段,继续翻炒片刻;
放入汆烫好的牛肚,加入少许盐、白糖,再倒入适量生抽、料酒和泡椒水,大火翻炒至汤汁微微收干即可。
小贴士
1、泡椒水以及生抽都含有盐分,盐少少放,口味清淡的建议不要另外再放盐了;
2、糖不建议省略,辣的菜肴放一点点糖,可以调节菜肴整体的口味;
3、最后成品较辣,不能吃辣的,可以把小米辣和二荆条换成普通的青红椒以及减少泡椒的用量,风味会稍有不同;
4、牛肚建议事先汆烫沥干水份,放入牛肚后一定要大火爆炒,快速收干水份,保证菜肴的口感和香气。
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