香煎春卷～甜咸两相宜

春卷，又称春饼、薄饼。皮薄酥脆，别具风味，是春季的时令佳品。🌿

春节，邻居阿姨送我一盒潮州春卷，油煎后好好吃，儿子说要能自己做就好了，于是，我请教了同学，原来，潮汕做春卷用的是去皮绿豆瓣，风味独特！🎊🎊这样搭配还挺有道理的，春卷油炸会热气，加了绿豆作馅，清热去火。

我改成油煎，不上火，味道和油炸一样。我试了三种口味，都不错，记录下来。

用料  

香煎春卷～甜咸两相宜的做法  

1. （一）、做绿豆瓣馅。
   去皮绿豆加清水，泡一晚或5小时以上。

2. 将去皮绿豆瓣平铺在笼屉上，隔水，大火，上汽后，中火蒸20分钟。
   
   趁热，加适量盐，白胡椒粉，玉米油拌匀。

3. 春卷皮我在干果店买的，是圆形的。取一张春卷皮，绿豆瓣放最下边。

4. 向上卷起。

5. 卷到2/3处，再将两边往中间折，如图。

6. 事先用小碗装淀粉+水，此时蘸一点淀粉水，将尾部涂抹一点，然后继续往上卷。这样春卷皮粘合的更好。

7. （二）、做三鲜馅。
   将食材洗干净，沥干。里脊肉切丝，加薯粉，盐，生抽，白胡椒粉拌匀，放油，炒至断生8分熟。
   
   胡萝卜切丝，炒软，木耳泡发洗净切小朵，下锅加一点水炒软。豆芽放油炒软就好。韭菜切小段，生的就好。虾皮油炸一下更香！加进去调味（也可以不放）。

8. 打2个鸡蛋，搅匀，用平底锅摊蛋饼，盛出，切小片。
   最后，所有食材加一勺芝麻油，拌匀。

9. 跟上面一样卷法，取一点红萝卜丝，豆芽，鸡蛋丝，木耳，生韭菜少许，铺在春卷皮底部，往上卷，折好。

10. （三）做豆沙馅。（也可以换成芋泥馅）
    
    用买的或自制豆沙馅，放在春卷皮底部，和前面一样，卷好。
    
    

11. 三种馅料全部卷好，装盘。

12. 油炸，我觉得热气，改为油煎。平底锅放油，中小火，煎至春卷两面金黄即可。翻面时用筷子小心轻翻。

13. 全部煎好，装盘，趁热吃最香！不过有点烫嘴，还是稍微等一下，温热吃吧。先吃咸口的，再吃豆沙甜的，好安逸！
    
    做茶点或宴客都非常棒！立春了，吃春卷，“咬春”，春天，正悄悄地向我们走来，大地复苏，万象更新！

小贴士

1.春卷馅料多样，还可以根据个人喜好添加，如荠菜春卷，白菜香菇豆干馅，大葱肉末馅等等。

2.潮汕去皮绿豆馅，豪华版用的是去皮绿豆瓣，香菇丁，瘦肉末，虾皮，马蹄粒，香芹粒，十三香少许。有一款简约版的，就是方中写的，只放去皮绿豆瓣，觉得味道纯素，也不错！

3.春卷吃多少煎多少，包多的，放冰箱冷冻，下次拿出来回温，煎吃即可。买的春卷皮多的，也是冷冻保存。