豉汁肥羊煲
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今天居然同学要来个混搭的,豉汁风味,北方的羊肉,南方的口味,搭起来竟然是十分的惊喜!怎么吃都嫌少,味道相当浓郁,当然是居然同学最喜欢的豉汁味,羊肉肥瘦相间,适量的米酒,适量的豆豉,羊肉的膻味半遮半掩,最喜欢的是粘这锅边儿的煎得香香的肉卷儿,那个香……
用料
肥羊卷 | 200克 |
豆豉 | 50克 |
金针菇 | 50克 |
油豆腐 | 几个 |
姜 | 一块 |
蒜 | 3粒 |
葱头 | 5个 |
洋葱 | 1/3个 |
蚝油 | 一汤匙 |
老抽 | 几滴 |
生抽 | 1汤匙 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
高汤 | 1/3碗 |
酒 | 一汤匙 |
豉汁肥羊煲的做法
备好材料,金针菇洗干净去根,油豆腐切小块,洋葱切小块
备好豉汁料:1点姜末,一粒蒜剁碎,2个葱头剁碎,豆豉剁碎
料头剁好后,把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁,分装入两个小碗装
炒锅烧至暖,倒入少许油,把豉汁料头放入
小火煸出香味后装起备用
锅烧开水,放入羊肉卷
烫至变色撇掉浮沫,捞出备用
炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
羊肉卷回锅,打散
加入油豆腐
放入炒香的豆豉
快速炒均匀
倒入一份酱汁炒均匀
沿着锅边撒入米酒
香气出来后,倒入另一份调好的酱汁,炒匀收汁
瓦煲提前烧热,放入少许油,放入洋葱和金针菇烧至断生
倒入豉汁羊肉,撒入葱花即成
小贴士
1、酱汁要提前兑好,以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏
2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内,再上汁包裹住羊肉,香气更醇厚
3、放入烧热的瓦煲,尽管大冬天的,也能慢慢吃,菜也不会凉,可以尽情唠嗑
4、豆豉料头提前炒香再次回锅,香味特别不一样,绝对能让人食欲大振。
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