小葱垫底的水煮鱼

我这道水煮鱼可没有用现成的调料包，全是自己家里的普通调料。家里都是肉食主义者，不喜欢水煮鱼里加配菜，要纯肉版，所以改为小葱垫底，更加美味，也省去了单独煮菜的步骤。

用料  

小葱垫底的水煮鱼的做法  

1. 小葱切段，放在盆底。记得，生的，不需要炒熟。

2. 泡姜泡辣椒和蒜，全部切末

3. 我加了一点酸豇豆，不加也没关系，加酸菜也可以，都是提味的

4. 火锅底料少许

5. 这是海底捞底料里送的干辣椒，省去了我切段的过程

6. 鱼是在买的时候直接让别人片好的，用盐和料酒腌制半小时以上

7. 这是家里自制的豆瓣酱，也可以用郫县豆瓣酱代替

8. 油多一些，将蒜末，泡姜泡辣椒末炒香

9. 加入豆瓣酱和火锅底料一起炒，记得不能大火，否则要糊

10. 如果加了酸豇豆，就在这一步炒香

11. 加水，烧开，调味（加盐，鸡精，白糖）

12. 先煮鱼头和鱼排，再加入鱼片，火不能太大，否则会把鱼冲散，鱼片变色后就起锅

13. 另起锅，烧油

14. 在烧油的同时，给鱼的表面撒上葱段，辣椒面，花椒粉，白芝麻

15. 干辣椒撒在最上层

16. 淋上热油即可上桌

17. 美味呀