雪菜年糕

用料  

雪菜年糕的做法  

1. 【1】切配菜
   将豆皮切丝，红辣椒切碎备用。

2. 【2】切雪菜
   将雪菜用清水洗净，然后切碎备用。

3. 【3】腌肉
   将肉丝倒进水晶碗里，放入一匙酱油、一匙芝麻油、适量米酒、少许蛋液和一小匙生粉，然后充分拌匀。

4. 【4】将肉过油
   锅里倒入色拉油，倒入腌好的肉丝，稍微拨炒一下就将肉过滤出来备用。（炒肉时不能是高油温，否则肉容易变柴）

5. 【5】烧开水
   将一锅水烧开，然后往锅里倒入两匙盐。

6. 【6】煮年糕
   年糕倒入上述开水中，将其煮软。（煮年糕的过程中，可同时进行以下步骤）

7. 【7】炒制
   用之前肉过油时，锅里剩下的少许色拉油煸香雪菜，再加入姜粒、红辣椒和豆皮丝。

8. 【8】煨煮
   加水煨煮，将雪菜的味道煨煮出来。

9. 【9】加年糕
   年糕煮软后，倒入锅中和雪菜一起翻炒，将汤汁的味道炒进年糕里。（防止年糕粘连的方法详看本文下方小技巧❶）

10. 【10】调味
    往锅里加一匙鱼露，一小匙糖。

11. 【11】加肉
    炒到快收汁时，将之前过好油的肉丝倒进锅里，一起翻炒，再撒上一点芝麻油，就可以出锅了。

12. 雪菜年糕：“我长这个样子！”

小贴士

❶怎样防止年糕不粘连？
在刚煮好的年糕上撒上芝麻油
这样可以防止刚煮好的年糕粘连在一起