厨师长教你:“番茄烧大虾”的家常做法,酸酸甜甜,营养美味
用料
鲜虾 | 400克 |
西红柿 | 1个 |
生姜 | 1小块 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 1根 |
植物油 | 1勺 |
番茄酱 | 约10克 |
香菜 | 适量 |
食用盐 | 约2克 |
胡椒粉 | 约1克 |
白糖 | 约2克 |
厨师长教你:“番茄烧大虾”的家常做法,酸酸甜甜,营养美味的做法
首先我们准备鲜虾400克,用剪刀剪掉虾枪和前面的头部,然后挑出“虾包”,再剪掉虾的大脚和小脚以及虾尾,处理完成之后用锥子或者牙签挑出虾线,下一步开始准备辅料。
准备西红柿1个切成薄片之后剁碎备用,同学们这一步最好能将西红柿剁碎一些,这样在后期炒制的时候更容易融和。
准备生姜1小块切成姜丝备用。
准备大葱半根从中间破开之后切成细丝备用。
最后准备小葱1根切成段备用,下一步开始制作。
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油1勺,油温烧至5成热之后加入处理好的鲜虾。
然后转中小火将鲜虾煎熟透,直到鲜虾背部呈U形状即可捞出。
然后加入切好的料头(姜丝,大葱丝,小葱段) ,转中火将其爆香,中火爆香之后捞出备用。
料头捞出之后将切好的西红柿沫下锅,西红柿下锅之后继续开中火将水分炒干,水分炒干之后加入清水1勺(约300克)。
然后加入炸干的料头(姜丝,大葱丝,小葱段),干料头下锅之后开小火熬煮2分钟,这一步的目的是煮出料头和西红柿的鲜香味。
中途开始调味,锅中加入食用盐1勺(约2克),加入少许胡椒粉(约1克),加入1勺白糖(约2克),再加入适量的番茄酱(约10克),熬煮2分钟之后用密漏去除残渣。
然后加入煎好的鲜虾小火收汁3分钟,3分钟之后将汁水收浓即可出锅装盘。
最后淋上汤汁撒上适量的香菜即可上菜。
一道口感香脆虾肉鲜香的西红柿烧虾就制作完成。
下面开始技术总结
第一,
鲜虾最好按照此方法去除虾包,虾脚,虾线。第二,
煎虾的时候可以适量的多些油,后续可以直接利用虾油制作料油。第三,
此菜不勾芡,最后收汁的时候尽量小火把汁水收浓。