免烤低糖水晶月饼

中秋季又到了，做腻了传统月饼，不如今年来个低卡低油低糖的免烤水晶月饼吧！
水晶月饼大多会搭配水果馅料，但是对于吃惯了传统馅料的长辈来说，还是莲蓉，豆沙，五仁的更加适口一些！所以这次我选了几款低糖月饼馅来制作，Q弹的水晶皮搭配低糖的馅料，小小的一个，不油不腻，老少皆宜~

**以下用量约可制作25-30个，大家按需增减用量！**

用料  

免烤低糖水晶月饼的做法  

1. 准备好所有材料

2. 水晶皮是透明的，所以为了更好看一些，馅料最好选择颜色有些差别的~
   
   这边的馅料是在某宝：贝壳烘焙 购入的~
   贝壳家的顺南馅料有二十多种选择！传统到创新都有，很齐全！~像蓝莓，凤梨，紫薯，蔓越莓等水果风味的馅料也非常适合制作水晶月饼~大家可以去瞅瞅~

3. 水晶粉和200g水混合搅拌均匀

4. 将另外200g清水与糖浆倒入锅中，混合；开中火，搅拌至糖水沸腾后关火

5. 糖水趁热边搅拌边加入水晶粉水中，搅拌均匀

6. 将搅拌好的粉浆过筛倒入平盘中

7. 放入蒸锅中蒸25分钟后取出~
   要放入粉浆后再开火蒸，大火烧开后转最小火蒸，这样可以尽量避免出泡泡~

8. 晾到不烫手之后将面团剥离盘底，分成30g一个的团儿~
   
   分皮和包的时候尽量戴手套，或者在手上抹一层薄薄的油，避免粘粘~
   分好的团子也要放在抹油的盘中~

9. 馅搓成15-20g一个的小团儿。
   
   皮和馅的重量不是固定的，需要按照自己的模具大小调整~方法很简单，试着包一个试试，之后再调整大小

10. 将搓好的馅包入月饼皮中，封好口，放入模具中，轻压出形状。

11. 普通的馅料做好后再来做一些流心馅的！
    顺南的这款流心馅料常温下流动性很好，即便是制作免烤的水晶月饼也很合适~
    流心蛋黄馅料放入碗中，冷冻2小时，让它变得更易塑形，将其包在莲蓉或豆沙馅做成的“小碗”中，盖上“盖子”，密封好即可像普通馅料一样正常制作！

12. 边做边将月饼压入模具中~
    在模具选择上，最好使用如图所示的软硅胶果冻模具，使用前用厨房纸蘸取少许油涂抹一遍，这样就很容易脱模了！

13. 将模具倒扣脱模~
    水晶月饼就做好啦！

14. 做好的月饼可以直接吃或者冷藏保存，随吃随取~
    冷藏十天左右是没问题哒！
    看看这优秀的流心效果！
    浓郁的蛋黄搭配细腻的莲蓉，再包裹上Q弹的水晶皮，如同夹心果冻一般的质感，口感超赞！