红烧河鳗:滋阴补阳奇效美食
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先炸后炖,再巧用几颗蒜粒,成菜色泽油亮,吃来肥润浓香,绝对过瘾!
用料
河鳗 | 1条 |
蒜粒 | 20个 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 适量 |
叉烧酱 | 15克 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 1个 |
小葱 | 适量 |
姜 | 4片 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
红烧河鳗:滋阴补阳奇效美食的做法
在60~70度的热水中浸泡10~15秒,捋去表层白痧后,再用小刀轻刮干净;
在鱼背每隔5厘米切一刀,切到脊椎骨但不切断;
油锅烧热到七成,下姜片,放入河鳗两面炸至金黄定型,20个蒜粒也要炸至金黄;
将河鳗移入炖锅,放葱结、姜片,加料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱和炸过的蒜粒,煮沸后转中火,加盖炖煮15分钟,最后调大火收汁,淋汁在鱼身上即可盛出装盘。
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