下饭神器胆水豆花

在我们重庆豆花饭这种美食随处可见，一般的小饭馆都有卖，跟我一起学习做一锅又嫩又有棉劲的胆水豆花吧

用料  

下饭神器胆水豆花的做法  

1. 无渣豆浆烧开后凉一会  大约80度的样子，  不要太浓，  浓了不好点清，准备好胆巴化开的胆水  加清水稀释  掌握胆水浓度的最好方法就是用手指占一点尝一下  刚好有点刺舌头就对了

2. 用汤勺舀一勺子稀释好的胆水倒进豆浆里快速搅拌 豆浆里出现悬浮状少量豆花，静等半分钟的样子，再少量多次沿着锅打圈加入胆水，不要着急，加一次可等半分钟再加

3. 加到大多数清水状就不要加了，如图

4. 用勺子在表面慢慢推开直到全部清亮

5. 点好的豆花膏水分明，水的颜色微黄清亮，如果颜色深说明胆水加重了，浑浊说明胆水加淡了

6. 用竹器压平，喜欢老点的多压一会儿，喜欢嫩点的稍微压一下就好

7. 加一小撮盐，可使豆花更棉实

8. 静置一会儿再开小火保温，豆花冷了不好吃，我们这边有个方言叫，豆花要吃得烫，婆娘要娶得胖

9. 调和就看你喜欢了，我们一般就是盐 味精 鸡精 蒜水  花椒面  油辣子或者糍粑海椒  香油 葱花，也可以根据你的喜好加

小贴士

点豆花主要是胆水的量  第一次做可以少量慢慢加  点好的豆花  嫩滑棉实  水有回甜味 配上传统的木桶毛干饭  安逸