超下饭神器的【花甲蒸水蛋】

家中常备鸡蛋，不知道做什么菜时，鸡蛋几乎可以解决一切难题。单着吃可以用来蒸、煎、卤或做溏心，配其他食材可以做番茄炒蛋、虾扯蛋、苦瓜滑蛋、蛋饺、蛋包饭，再不济剁个肉沫，切把葱花，打两个蛋进去搅合搅合，煎完还能滚个蛋汤，简直百搭到不行。

以前水蛋蒸得不好，容易变老有蜂窝状，吃起来口感也糙。试验过几次以后有了些心得，倒也不难，时间与火候把握得当，几乎可以百试百中。

手边若刚好有猪肉，可以炒点猪肉沫，加一勺酱油和淀粉水翻炒均匀，最后盖在水蛋上做成肉沫蒸蛋。

也可以将花甲或白贝提前煮好剥出肉来，码在蒸好的水蒸蛋上，一勺蒸鱼豉油，一小把葱花，最后淋上一勺热油，滋啦滋啦，花甲肉鲜香，水蛋滑嫩，拌着米饭吃超级下饭，两勺能拌一整碗。

嫌麻烦的，或只需要做水蒸蛋的，直接看步骤5-7，临了再淋勺味极鲜和丢丢麻油上去，就足够好吃啦~~

有一句话怎么说来着，唯爱与花甲水蒸蛋不可辜负~~

用料  

超下饭神器的【花甲蒸水蛋】的做法  

1. 花甲提前用淡盐水养几个小时，吐掉泥沙

2. 锅中烧水，加入一勺料酒，几片姜片，水开后倒入洗净的花甲

3. 花甲不宜煮久，煮到基本花甲壳自动打开时即可捞出，用凉开水冲洗干净沥干

4. 剥出花甲肉备用

5. 碗中打入两枚鸡蛋，稍微打散后加入约与蛋液差不多量的温水。水温不宜过高，不然会烫出蛋花汤来。没把握的话可硬手指试试，比人体体温高一丢丢就行。将温水和蛋液稍微搅打均匀，用勺子撇掉表面的泡泡。

6. 盖上保鲜膜，用牙签在上面戳一些孔，散掉蒸过程中的水汽。

7. 蒸锅水开后将蛋液放入，中大火蒸十分钟左右，焖盖三分钟即可得到光滑如镜面，细滑爽嫩的水蒸蛋。每家的灶台及火候脾气不同，可视具体情况适当延长或缩短蒸蛋时长。我也是经过几次蒸蛋试验才基本摸清我们家灶台的性格的。

8. 将花甲肉码在水蛋上

9. 淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱花或葱丝

10. 最后淋上一勺热油即可愉快开吃啦~~一定要配着米饭吃，简直了！

小贴士

蒸水蛋不宜用生水，可以选择温开水或者是凉开水。