香辣羊蝎子暖锅

纯记录一下自己鼓捣出羊蝎子锅的步骤，防止下次忘记

用料  

香辣羊蝎子暖锅的做法  

1. 香辣羊蝎子（自制）
   
   原料：
   1. 羊蝎子1000g以上
   2. 金针菇300g-400g（多多的好吃）
   3. 土豆1个
   4. 豆腐/豆泡300g
   5. 各种你想加进去吃的配菜都可以
   
   配料：
   1. 洋葱半个
   2. 大葱3-5段
   3. 姜片5厚片
   4. 小米椒5-10个
   
   卤料：
   1. 干辣椒10个
   2. 花椒1小把
   3. 八角1-2个
   4. 桂皮2块
   5. 香叶4片（以上香料可以用卤料包代替，就不要炒料了）
   6. 海底捞麻辣香锅底料1包（重要！根据羊蝎子重量增加，1000g羊蝎子用了1包底料炒）
   
   步骤：
   1. 羊蝎子洗净，浸泡3小时去血水，中途换下水，冷水入锅水沸后再煮5分钟，倒出温水洗净控水
   2. 香料洗净，泡一下控水（防止后续炒料的时候油温太高炒糊发苦）
   3. 锅内倒油，炒香葱姜洋葱，再加入卤料炒香，下底料炒出红油
   4. 下羊蝎子翻炒裹上红油
   5. 倒开水，一次性到足没过羊蝎子（后期加水加热水，但最好不要加不然会冲淡风味）
   6. 烧开沸腾后加入2勺生抽
   7. 转小火炖煮1小时
   8. 1小时后放入金针菇/土豆/豆腐等配菜，及小米椒，加2勺盐/适量糖/胡椒粉/孜然粉（如果味道足够就不要加那么多盐了），继续炖煮半小时就可出锅，最后可以撒一把香菜