湿炒牛肉粿（正宗潮汕口味）

上大学在广州，很想吃点家乡菜。学校附近有间汕头牛肉火锅店，吃了觉得不错，蛮正宗的，湿炒牛肉粿也很合我胃口，当时就觉得这道菜一定要学起来。后来回来也吃了好多家店的湿炒牛肉粿，说真的每家店的口味都有些些的不同，但不知为什么，最合我胃口的还是火锅店里的，但总不能想吃就去吃火锅啊，所以就自己折腾了。第一次写菜谱，是自己做了后觉得好吃才想来写的，所以没有步骤图，大家包涵，下次有准备做的话我再补上。这口味也是我喜欢的口味，大家可以试试～

用料  

湿炒牛肉粿（正宗潮汕口味）的做法  

1. 牛肉加少许油，少许淀粉，少许料酒腌上（料酒不要多，不然发酸）；
   芥蓝切约5厘米一小段；
   西红柿切小块；
   最最重要的一点：买来的粿条老板切好后已经粘在一起了，一条条撕开，不要让它们黏在一起！！！（你不会想知道我上次炒出来的那一坨是什么东西）

2. 大火，加多些油，锅子冒烟后加入已经散开的粿条，稍等会，下一小勺酱油，扒拉两下，注意不要粘锅。粿条易碎，要小心翻炒。然后起锅，装盘待用。

3. 大火加油，冒烟时倒入牛肉，开炒牛肉。牛肉七成熟时盛起待用

4. 大火热油，先炒芥蓝梗，再下芥蓝叶，加少许的盐。加入番茄，牛肉回锅。下两大勺沙茶酱，一小勺酱油，满满一碗淀粉水勾芡。

5. 最后把粿条加进芥蓝牛肉汁里，中火，拌匀粿条，拿个大盘子或大碗，装盘出锅。

小贴士

1.炒粿条前一定要把粿条撕开，条条分明，新手必做。撕开后你就会发现，你有一大盘子的粿条，你会担心吃不完它；
2.炒芥蓝的时候加少许的盐就可以了，酱油已经包括上色和调料了；
3.淀粉水要用温开水调开，减少加热时间；
4.炒牛肉，芥蓝，勾芡的速度要快，不然很容易过火；
5.粿条很容易碎，尽量减少搅动，最后的回锅可以用筷子轻轻搅动下。
6.沙茶酱有很多牌子很多口味，这次用的是汕头产的迎春牌沙茶酱，比较正宗的潮汕口味（其实就是合我口味啦，大家按自己喜欢的来）。
暂时就想到这么多了