樟茶鸭

用料  

樟茶鸭的做法  

1. 肥公鸭煺净细毛，在背尾巴处横割五厘米口子，取出内脏，割去肛门和尾，内外洗净。

2. 大半盆清水，一把花椒粒，老姜片，葱段，茴香，丁香，精盐煮成卤水，将鸭子泡入卤水中。

3. 泡过大半天的鸭子取出，放入沸水锅中稍烫紧皮。紧皮完后鸭子取出，晾干水。

4. 准备熏料：花椒，锯木屑，茶叶，柏树叶，樟树叶拌匀，放入陶盆中点燃起烟，熏笼罩其上，鸭子放笼里，盖竹盖。先熏十分钟，鸭子翻个身，陶盆里重新添加熏料，再熏十分钟。

5. 用绍酒，醪糟汁，胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮和鸭腹中，鸭子入大蒸笼蒸俩小时，取出晾凉。

6. 炒锅旺火，下菜油烧制八成热，给鸭子淋热油，淋至鸭皮酥，香，脆即可，千万不能炸焦，醪糟汁会发苦。再刷上芝麻油完成