不一样的博山春卷

食椿芽，方知春香；
吃春笋，才得春新。
博山春卷是山东博山的一道本土时令菜。它不用一般的春卷皮，而是用鸡蛋摊成蛋皮，将香椿、春笋……包入其中，赋予春卷“春”的灵魂，把最鲜嫩的春味卷在了一起。

用料  

不一样的博山春卷的做法  

1. 准备好所用食材，木耳提前泡发。

2. 锅里放水烧开，香椿洗净后，放开水中焯烫50秒左右，看到香椿变成绿色时马上捞出过冷水。
   
   　　
   　　

3. 沥水后切成小段。
   香椿中含有亚硝酸盐和草酸，只有经过焯水才可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸。
   　　
   　　

4. 春笋剥去外皮切成笋丝。
   
   

5. 笋丝也在沸水里先焯一下，这样既可以去除春笋的苦涩味，吃起来更爽口，还能让鲜笋所含的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积。
   
   
   
   
   
   

6. 里脊肉切成肉丝。

7. 再把木耳切丝，生姜切丝，小葱切段。

8. 往肉丝里加入少许料酒、盐、和一点点淀粉，搅拌均匀后稍微腌一会儿。

9. 炒锅放油，加入葱姜炒香。

10. 放入里脊肉丝翻炒至变色。

11. 加入笋丝、木耳丝、盐、胡椒粉和少许生抽翻炒均匀，关火放凉。出锅时可再加入一点香油。

12. 香椿不要马上加入，要等到锅里的肉丝笋丝放凉后，再加入香椿。

13. 
    
    先往碗里加入淀粉，再加入一汤勺水搅匀，让水把淀粉化开。
    要是直接往蛋液中加入干淀粉，容易形成好多小面疙瘩，很难搅打开。所以要先用一点点水将淀粉化开，再加入蛋液就避免出现这种状况。
    

14. 然后打入鸡蛋，将水淀粉和蛋液混合搅打均匀。

15. 摊蛋皮时锅里的油不能多了，不要直接往锅里倒油，容易倒多了。可以用一块生姜沾点油，将整个锅底擦一下就可以了。

16. 锅里倒入打好的蛋液，快速转动锅，让蛋液铺满锅底，等蛋液凝固后翻面。

17. 将摊好的蛋皮放凉备用。
    

18. 把炒好的馅料放入蛋皮上。

19. 先从一边开始卷起，然后将两头折向中间。卷的时候一定要卷紧，卷结实，不然容易松开了。

20. 卷到边上时，抹一点摊蛋皮残留的蛋液在上面粘住口。

21. 卷好的春卷卷口朝下放置。

22. 将40克的面粉加入大约60克水调成面糊状，最好用一个大点的盘子，便于整个春卷都能粘上面糊！

23. 将春卷放入面糊中均匀的裹上一层面糊。

24. 放入油锅炸至金黄捞出

25. 炸好的春卷放吸油纸上控油。

26. 切段装盘。

27. 吃的时候可以用醋加温水调制一小碗高汤蘸食。