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广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺

来源:菜肴屋 阅读:1.81W 次
广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图

水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,肉馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰

用料  

鲜虾
马蹄
肥猪肉
胡椒粉
料酒
澄面
生粉
食盐
猪油

广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法  

  1. “第一步制作馅料”
    制作馅料,我们需要准备的材料有:鲜虾、马蹄、肥猪肉、胡椒粉、料酒

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第2张
  2. 想让虾饺的鲜爽弹牙,就要选用新鲜活虾,不要买成冷冻虾仁

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第3张
  3. 虾买回来后,在虾尾的第一个关节处,用牙签先挑断虾线,把虾头扒开后用牙签把虾线挑出来,再拔掉虾头,取出虾肉

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第4张
  4. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第5张
  5. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第6张
  6. 取完虾仁,把虾仁拍一拍,这样既能保持虾仁的弹性,还能让它更进味

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第7张
  7. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第8张
  8. 为了让虾饺口感更滑口,卢大厨还带来了两个秘密武器——肥肉和马蹄!30克的虾需要放100克的肥肉和100克的马蹄

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第9张
  9. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第10张
  10. 将肥肉切成米粒大小,马蹄拍碎切成细粒后再挤掉多余的水分即可

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第11张
  11. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第12张
  12. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第13张
  13. 把处理好的虾仁、肥肉和马蹄混合在一起,放入适量的胡椒粉、盐和3勺料酒搅拌均匀

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第14张
  14. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第15张
  15. 接下来关键一步就是——摔!用手握起馅料向盆内摔打,大概摔到虾肉起胶,倒挂时不会轻易下落就可以了

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第16张
  16. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第17张
  17. “第二步和面”
    做水晶虾饺皮,面特别讲究,我们要选择澄面、生粉、食盐和猪油

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第18张
  18. 烧一锅沸水,只有用沸水烫过的面才能变得透明

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第19张
  19. 烧水同时,我们把澄面和生粉混在一起,澄面和生粉的比例为3:1,6勺澄面配2勺生粉

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第20张
  20. 水开后,把沸水放进面粉里,边淋边搅拌,直到面变成雪花状,没有干粉、完全成团就可以了

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第21张
  21. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第22张
  22. 接着把雪花状的面团放到案板上揉搓,为了让面变得更加洁白光亮,我们需要放一勺猪油

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第23张
  23. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第24张
  24. 最后把面揉搓成光滑均匀的面团就可以了

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第25张
  25. “第三步擀面皮”
    今天卢大厨带来一个神奇的擀面皮方法,只需要——一把菜刀

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第26张
  26. 先取一小块面团,搓成手指粗的条状

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第27张
  27. 然后再捏出一个剂子,用掌心压扁

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第28张
  28. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第29张
  29. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第30张
  30. 在刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上压平,边压边水平移动,向右90度,再向左90度。注意用力要均匀,不要使太大劲儿,澄面基本没有延展性和弹性,用力太大容易烂

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第31张
  31. 水平移动两次后,把刀翻过来,一张又圆又薄的虾饺皮出现了

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第32张
  32. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第33张
  33. “第四步包虾饺”
    将馅料摊平放到面皮中间位置,将面皮对折在一起

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第34张
  34. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第35张
  35. 右手食指和拇指捏紧面皮,用左手食指开始推送,右手拇指顺势将上皮褶皱和下皮捏紧

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第36张
  36. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第37张
  37. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第38张
  38. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第39张
  39. 重复步骤至左端饺边捏牢,封口,包成弯形

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第40张
  40. 最后用剪刀剪平修边,一个圆圆胖胖的虾饺就做好了

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第41张
  41. “第五步虾饺”
    为了防止虾饺粘锅,我们先把胡萝卜切成薄片,在蒸笼里摆上一圈,然后把虾饺放上去

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第42张
  42. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第43张
  43. 同上

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第44张
  44. 在锅里加水,大火烧开,水开后放入虾饺大火蒸5分钟。注意一定要大火,如果用慢火则会产生过多粘性,口感不好

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第45张
  45. 时间到,打开锅盖,晶莹剔透的水晶虾饺做好了!透过水晶饺皮,虾仁馅料隐约可见,看着就让人垂涎欲滴

    广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤图 第46张
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