Q弹，爽滑，香喷喷的鲅鱼饺子

小时候第一次是鲅鱼饺子还是小姨夫给我做的，小姨夫是船长，每年回来带好多海鲜，厨艺非常了得，小时候记事很少，唯独鲅鱼饺子记得牢牢的，哈哈🥰
这个配方我稍微改良了一下，感觉比小时候的还好吃，拿出来跟亲爱的你们一起分享😘
哈哈，我妈说我一个硕士生，学术不咋的，研究吃的一个顶俩儿🤪

用料  

Q弹，爽滑，香喷喷的鲅鱼饺子的做法  

1. 去市场买一条水光溜滑，长的待银亲的鲅鱼

2. 把鱼骨和鱼肉分开。具体步骤是这样的：手扶着鲅鱼，刀从尾巴开始移动到头，分开肉和骨。另一面同样的操作。然后用勺子把鱼肉刮干净。

3. 用刀背剁成鱼泥。记得用手捏骨捏骨，以免有余下的鱼骨。卡嗓子就不好了🥺

4. 我们再来处理虾，剥壳，去虾线。一个个弄，磨洋工

5. 把虾肉剁成段，不要剁碎，这样吃的时候有大虾仁的口感。

6. 韭菜剁碎，葱花香菜剁碎，泡一碗花椒大料水备用，然后把花椒大料过滤出去。

7. 接下来就根据自己的口味放调料就可以。这个时候拿出刚准备好的花椒大料水，少量多次的放到鱼肉里，一边加水，一边朝一个方向搅拌，让鱼肉上劲，这一步非常关键，俺妈管这个叫打水，因为鲅鱼肉比较吸水，这样做的话，能够让鲅鱼馅QQ弹弹。一般一条鱼放一小碗花椒大料水就可以啦。搅拌时间要长一些。

8. 把韭菜，香菜，葱，虾仁段，刚你处理好的鲅鱼肉，放一起就开始包饺子。我每次都多包，放冰箱里，想吃直接煮就可以啦，嘻嘻。

9. 大大的虾仁，QQ弹，滑滑的鲅鱼肉，带着韭菜的鲜香，一口咬下去，包饺子的疲劳瞬间烟消云散了，哈哈哈，快快行动起来吧！

10. 放一下我的小猫咪叮叮

11. 当当

小贴士

1.最好放韭菜，因为韭菜有去腥的作用
2.我不愿意放料酒，因为我认为料酒在饺子皮里出不去，但也可能面皮的缝隙可以让挥发的酒精分一逸出去。哈哈，其实最主要因为我个人不喜欢料酒味道。
3.你可以根据我这个菜谱DIY自己的鲅鱼饺子陷，美食嘛，重在享受，没有对与错之分