粤茶经典～广式南瓜糕

用料  

粤茶经典～广式南瓜糕的做法  

1. 首先，将2斤粉倒入一个大盆。

2. 加入大量的水（大概就是粉的3～4倍吧）。

3. 搅拌均匀至无颗粒状态后，放着浸泡一个晚上，至少5个小时。这个步骤是去除粉味的同时，也让干粉充分浸透吸水。

4. 粉都沉淀好，上面的水尽量倒走。

5. 把水慢慢倒出来。

6. 倒出水后，粉浆的稀稠度有点像淡奶油的稀稠。

7. 将南瓜去皮切块（不要切太小），腊肉、腊肠切粒，虾米浸泡，花生米浸泡脱皮。

8. 生白芝麻

9. 干锅，小火炒香。

10. 炒到这样就盛出放凉备用。

11. 干锅倒入腊肉、腊肠，大火爆炒出油。

12. 出油后，再加入虾米、花生米。

13. 炒到肥腊肉缩小，出油很多就关火。

14. 盛出放凉到80～85度左右。

15. 粉浆搅拌均匀后，把腊味跟炒出的油，全部倒进粉浆里搅拌，让粉浆吃油。

16. 锅里留点底油把蒜瓣炒香

17. 然后爆炒南瓜一分钟，倒入一碗水继续煮。

18. 盖盖煮一下，就将糖、盐、南乳倒入南瓜里继续煮。

19. 煮到这状态就可以关火了。我喜欢吃到南瓜块，所以不用把南瓜压烂。

20. 关火，就一勺一勺把南瓜放入粉浆里，迅速搅拌均匀。这个过程是制作半熟浆，这步骤很重要，南瓜太热倒入，蒸好后南瓜糕会比较粘，南瓜太凉倒入，蒸好会稀烂。

21. 半熟浆制作好了。

22. 整个蒸盘里面跟旁边都要薄薄的抹一层油防粘。

23. 水烧开后，把蒸盘放上锅里，将半熟浆倒入蒸盘里。

24. 盖上锅盖后，用湿毛巾围边。中大火蒸45分钟。

25. 蒸好马上洒上熟芝麻与葱叶。待完全凉透，切块。

26. 哈哈～好吃～还没来得及摆盘拍照，都被消灭掉了！
    
    

小贴士

1、如果不用粘米粉800克，澄面或马蹄粉200克，可直接用拉肠粉1000克代替。

2、没有时间浸泡粉，粉：水＝1：1.05～1.1

3、如果做芋头糕的粉量就不一样的了哦
     粉：水＝1：1.1～1.2

布拉肠粉750克

香芋4斤

其它的都一样！