泡芙
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用料
黄油 | 95克 |
水 | 95克 |
牛奶 | 95克 |
糖 | 4克 |
盐 | 2克 |
高粉 | 115 |
鸡蛋 | 190克 |
酥皮部分 | |
黄油 | 50克 |
糖 | 50克 |
低粉 | 63克 |
泡芙的做法
首先将酥皮部分全部用手抓匀,切勿搅拌过度不能起筋。
抓匀的酥皮用擀面棍擀薄片.02厘米厚左右然后放冷冻冻硬备用!
开始做泡芙部分,牛奶、黄油、水、糖、盐煮开。
马上倒入高粉搅匀,速度稍微要快一点,做的多可以用搅拌机搅拌.
搅匀后回到电池炉上继续搅拌30秒速度要快,锅底形成很薄的一层膜就Ok目的是蒸发掉多余的水分!
然后鸡蛋一个一个的加进去.不能一次加完,每次➕一点搅匀看不到蛋液了➕下一次,觉得手累你就用厨师机开中速搅匀就可以
这一步最关键,鸡蛋不一定按配方量,可能多加可能少加一点,因为每个人呆的地方温度不同湿度不同,所以要做出完美的泡芙鸡蛋就要加的刚刚好,那如何才刚刚好呢,注意看视频,提起面糊面糊往下掉倒三角边缘没有毛刺的光滑的,面糊低落后纹路不消失这样就是刚好的
在烤盘上挤出你想要的大小的泡芙然后贴上酥皮就可以进炉了,当然想要一个不开裂的泡芙,可以在泡芙挤好后撒一层糖粉然后在进冰箱冷冻30分钟在放酥皮进炉烘烤,每个人的炉温都不一样,如果你的泡芙不够挺,那么温度也很重要170度上下火烘烤,大泡芙40分钟左右,小泡芙25分钟左右,期间不能开炉的哦
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