扬州人的酥头令

原本是不会做的，去年尝试了之后，麻麻今年表示，夏天了，可以吃酥头令了！然后我翻了其他的方子，决定自己留一个自己用着顺手的比例。

用料  

扬州人的酥头令的做法  

1. 150克面粉，250克水，3.5克酵母，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵。

2. 发到表面全是气泡，闻着酸，可以了。我大概发了三四个小时，其实是放着发酵去玩游戏了
   (͒˶´⚇`˵)͒
   这部分为老肥。不是主体。有老肥的跳过。

3. 往老肥里加入200克面粉，觉得有点干，又加了30克水。搅匀，放一晚上。

4. 今早打开已经全是气孔了。这个时候可以单独挖一两勺保存，留做老肥。

5. 放了一个鸡蛋。
   1.3克碱，加了30克水，搅匀加入面糊，我只放了10克碱水，凭感觉。
   觉得干可以再加一个鸡蛋，或者加水试试。
   搅匀开火。

6. 菜籽油热了之后小火。

7. 翻面，感觉变得好厚，好高。

8. 好像大家都是配粥吃，我这个速溶汤低配。。。。

9. 最后来两张定妆照。

10. 定妆照，厚厚的，萱萱的。

11. 这次是做了老肥，下次试试直接用老肥发，估计比例会再次调整。

小贴士

第二次用做用了昨天留下的老肥100克，加了300克粉，160克水，一个大鸡蛋，10克以内的碱水，20克糖。略微稀。

可以考虑150克水，或者用小鸡蛋。