家常笋子烧排骨

用料  

家常笋子烧排骨的做法  

1. 将鲜笋洗净，切滚刀

2. 开水下锅，将鲜笋焯一下，去涩味

3. 排骨冷水下锅，水开后去除血沫，焯烫5分钟左右捞出待用。
   焯排骨的水不倒，留着待用

4. 老姜拍破，蒜剥皮后根据需要切块

5. 锅烧热，倒入菜油，将干辣椒，花椒用水湿一下后放入锅中。
   
   这一步是老爸教的，这样干辣椒和花椒就不会糊掉
   
   放入姜蒜一起炒
   
   爆香后放入焯过水的排骨
   
   这步太快，没时间拍照

6. 将排骨推到旁边，倒入少许菜油，加入豆瓣辣椒，炒出红油，爆香后，将排骨与豆瓣辣椒混合。放入香料共炒

7. 加入鲜笋一起翻炒。

8. 排骨和鲜笋都混合上料后，加入煮排骨的汤，根据自己需要决定加入的量。
   大火烧开后，转小火慢炖。约40分钟，排骨软糯后，根据口味放入食盐、味精调味即可

9. 鲜笋的脆嫩，排骨的软烂，就是晚春时节的一道佳肴