大热天操作100%中种吐司的技巧
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天气很热,热的不得了,怎么操作面团,做一个面包还要把厨房搬到客厅?要全程打开空调?我们不是大批量制作销售的话,没必要大费周章吧
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶油 | 75克 |
蛋清 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
主面团 | |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 15克 |
酵母 | 1克 |
蛋清 | 20克 |
盐 | 3克 |
大热天操作100%中种吐司的技巧的做法
中种所有材料混合均匀,常温或放冰箱冷藏发酵3-4倍大
混合均匀就行,不用出膜,常温发酵的话准备操作之前放冰箱冷藏30分钟
从冰箱拿出面团,除黄油外的其他材料放入主面团中搅拌至出现粗糙的膜,在操作过程中面团变热随时放冷冻,连厨师机的桶一起放,15-30分钟,使面团温度下降即可
厨师机继续搅拌揉薄出膜
分开三等份,在保鲜盒内放入冷藏醒发,如果保鲜盒不密封,可以在面团上盖上一块湿布
20-30分钟左右拿出面团用手心稍微拍一下排一点气
用擀面杖擀成长条形,擀面杖从中间往两头上下擀,不要来回擀
接口捏紧
反过来正面进行松弛
松弛也还可以放冰箱冷藏的20分钟左右
松弛过的面团看起来会稍微大了一点点
然后面团竖着从中间往两头擀开
从上往下卷起
接口必须要接好
整齐摆在模具中
没有发酵箱的可以放入烤箱发酵,放一盆温水,发酵的时候我吃饭就忘了,这发的有点大了,大概平模具就预热烤箱,烤箱180度放进去烤就差不多了,180度40分钟,大概十分钟左右盖锡纸
出炉摔一下,立即脱模
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