三步学会广州酒楼招牌鲍鱼鸡煲
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香浓热乎的,端上桌时滋滋作响,鲜嫩鸡肉裹满酱汁,一揭盖就满屋飘香的煲仔菜——鲍鱼鸡煲,一个煲满足一家人的胃。
用料
一年生本鸡 | 1只 |
鲍鱼 | 6个 |
洋葱 | 150g |
大蒜 | 2个 |
花菇 | 1个 |
生姜 | 1块 |
生粉 | 50g |
黄酒 | 80g |
酱油 | 40g |
食用油 | 30g |
蚝油 | 30g |
麻油 | 10g |
盐 | 20g |
糖 | 10g |
三步学会广州酒楼招牌鲍鱼鸡煲的做法
准备食材
一年生的小本鸡,去掉大骨后切成大约12块。
用大约10克盐和20克黄酒腌制鸡块,稍微揉捏几下给肉做个马杀鸡。
把鲍鱼放入加了10克盐烧开的热水里,烫大约一分钟烫熟,捞出。
剥出鲍鱼肉、去掉内脏、改花刀,待用。
剩余的洋葱、生姜和泡发过的花菇切块,大蒜剥好。
在鸡肉和鲍鱼上都拍好生粉。
放到热油锅里,煎到两面微微结壳。
注意不是煎到金黄色哦,甚至都不需要煎熟,只要结面壳就可以了。
往砂锅里放入生姜、大蒜和洋葱,煸香。
依次加人花菇、鸡肉和鲍鱼。
倒入用60克黄酒、40克酱油、30克蚝油和10克糖调出的酱汁。
开小火焖5分钟,最后淋入麻油,豪华煲仔菜鲍鱼鸡煲就搞定啦!
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