无需腌制的牛肉酱豆

去年经过大姑姐指导做了一次酱豆，今年再想做的时候却发现有些具体细节记不清了，再请教了一遍，这次记下来备用。做的过程没有拍照片，就看文字吧。

用料  

无需腌制的牛肉酱豆的做法  

1. 干黄豆加水，泡发。泡到皮不皱了就行。我是提前一晚上泡上，到第二天直接用，省事。高压锅加水煮黄豆，30分钟，黄豆软了即可。每个人的高压锅可能不同，时间自己把握。煮好的黄豆控水备用。

2. 大红辣椒洗净去蒂去籽，生姜洗净切片，一起用搅拌机打碎备用。

3. 牛肉可多可少，可放可不放，不太影响味道。第一次做的时候家里有现成的卤牛肉，这次用的是新鲜的生牛肉，切成小丁备用。没有用搅拌机，打碎了吃不出来肉味。

4. 炒锅里倒油，我用了2斤黄豆，油大概用了将近2升。油一定要多，至少等做好装瓶后，油能没过酱豆，才不容易坏。家里的炒锅直径30公分的，这些酱料炒不开，分了两锅同时炒的。
   油热放入八角、花椒，炸香后捞出不要。
   然后下黄豆、辣椒、牛肉丁，翻炒。加入鸡精、甜面酱、十三香，继续翻遍。黄豆和辣椒中都有不少水分，需要小火把水分炒干。水气较多时，锅内翻滚气泡较大，还有白烟。我差不多一锅炒了半个小时。要不停翻炒，不然容易粘锅。炒到中间就可以放盐了，酱豆需要多放点盐。我两锅总共放了大概有1／3袋盐。
   

5. 炒好后不能马上装瓶，需要放到一边，不要盖盖子，让酱豆内的水气自然蒸发出来，等完全凉透了，再装容器。装瓶的时候，不要盛得太满，油一定要没过酱豆。这样可以存放的时间长点。