迷倒众生！是酒酿，也是米酒～

用料  

迷倒众生！是酒酿，也是米酒～的做法  

1. 糯米泡发8小时以上。

2. 隔水蒸熟。

3. 摊开晾至常温（28°左右），
   加150ml左右的凉白开拌匀。

4. 准备需要用的酒曲，
   有的成品直接就是粉末状。

5. 用破壁机打成粉，
   也可用其他方式碾碎。

6. 容器用沸水消毒，
   装入熟糯米，
   撒上三分之一颗酒曲，
   大概2g左右，
   将糯米压实，
   中间挖一个稍大一点的酒窝。

7. 留出容器三分之一的空余，
   保持28°，
   发酵3天。

8. 这是第二天的样子，
   酒窝已经有甜甜的汁液渗出。

9. 第三天，
   开盖香气四溢，
   酒窝爆满，
   米粒湿润，
   按压似泉涌，
   汁液甜如蜜。

10. 留出三分之一做酒酿吃，
    剩下三分之二做米酒。
    做米酒还需加入350ml凉白开，
    20°以下，
    继续发酵1-5天。

11. 可以搭配汤圆、枸杞；

12. 也可加入鸡蛋，
    做成酒酿荷包蛋；
    或者搅散，
    成为醪糟蛋花汤。

13. 喜欢这种鸡蛋刚刚凝结的口感～

14. 这是米酒继续发酵第三天的样子，
    米粒一部分已经悬空了。

15. 第五天，
    过滤、装瓶、密封，
    放入冰箱冷藏～

16. 可以原味，
    也可以加入任何你喜欢的果汁，
    小酌两杯，
    很是不错～

小贴士

1、糯米泡发至用手可以碾碎即可。
2、容器一定要高温消毒，无水无油。
3、熟糯米要保持相对的湿润，不可太干，也不能有积水。一般500g大米蒸熟可加入150+200ml凉白开。
4、熟糯米要放至常温，再拌匀酒曲，否则容易杀死酒曲中的成分。
5、做好的酒酿冷藏一周内使用完毕，也可分装冷冻。
6、做米酒，一般500g大米加入500ml水，20°以下放至1-5天，时间越久，酒味越浓、甜味越少。
7、米粒浮起来，就可以过滤封存了。