2款经典鸡蛋调理面包《太阳之手》+《东京面包屋》

吴克己在四季吐司的面包课上说过，面包店里卖得最好的面包，绝对不是脏脏包各种麻薯包那样复杂的面包。最经久不衰的面包永远是最简单的，简单到像空气一样存在的面包，人们每天都可以吃也不会腻的面包。
他说的这种面包 大概就和我们的白米饭一样的存在吧。
今天分享这款基础面团材料种类相当少（仅次于法棍），摒弃了鸡蛋 奶油 奶粉等等多余的材料，只使用必须的材料来制作。油/糖是软面包里最少的量，比白吐司还少。
这个面包非常简单，可以很容易做成功。
虽然它自身很简单，但是也可以和白米饭一样搭配所有的食材，衬托所有的食材。
我分享了两个材料易得的调理面包操作。两种整形方法算是调理面包通用技法，掌握了这个你可以按照自己的喜好做出自己的面包。

用料  

2款经典鸡蛋调理面包《太阳之手》+《东京面包屋》的做法  

1. 配方

2. 水混合糖，面粉，揉出粗膜。加入盐 黄油，出9成膜。（出缸27.5度 室温26度。发酵50分钟。面团总重量363g。）

3. 分割。小餐包/鸡蛋美乃滋餐包：都是50g一个
   全家福：20g*4个的小餐包为一组。
   松弛

4. 造型。全部排气 再搓圆。鸡蛋美乃滋餐包需要包馅。

5. 全家福20g*4个一组，靠近放在一起。

6. 二发烤箱加开水。

7. 7.最后造型：
   鸡蛋美乃滋 刷油或者鸡蛋液 剪刀减小口 挤入美乃滋

8. 挤美乃滋

9. 全家福 表面放鸡蛋 芝士片 美乃滋

10. 8.200度烤15分钟。