米酒、酒酿、甜酒是一回事💞

米酒又叫酒酿、甜酒，用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量低。具有补气养血、活血祛寒、缓解神经衰弱的功效。
💞💞💞坐月子喝下奶棒棒哒！
   糙米，小米或者剩米饭都可以做米酒的。首要条件就是不沾油和生水🍚

用料  

米酒、酒酿、甜酒是一回事💞的做法  

1. 揉搓方法洗米，至水清

2. 三倍水量泡米6小时以上

3. 所有用到的器皿工具都用热水烫烫控干

4. 上锅轻轻摊开蒸熟
   薄的蒸25分钟，厚的蒸30-40分钟，时间跟米量有关
   如果只泡了6小时，那么蒸时适当撒些水，如果米没吸饱水，蒸出来会很硬，做出来的米酒也不好吃哈
   

5. 这是我做了三斤米，分两格蒸熟的状态，大家可以参考一下😊

6. 这个甜酒曲是我经常用的

7. 蒸好的米和开水放凉约36度

8. 酒曲用凉开水泡开

9. 1、凉开水倒进熟糯米里从下往上捞散，把化开的酒曲水倒进去，还是从下往上的手法捞散。颗粒分明的状态。
   2、静置一小时至水份吸收一下，每种米蒸的时间不同，吸水量也不同，会有一部分水没被完全吸收，没关系的
   👉切记不要搅拌啊，米粒很脆弱会搅成糊状的
   

10. 吸水后可以分装到容器里，中间戳个窝窝
    盆里会剩余些许没被吸收的液体，也都倒进每个盒子里面，这样出来的米酒不会很干，酒液会多些😊

11. 发酵箱36度，约40-46个小时
    大约36小时以后尝下，有甜味就可以放冰箱冷藏了，想酒味浓就可以再延长时间

12. 室温也可以，就是时间长些
    怎样才算发酵好？大家可以鉴别一下，室温没有定数不好说的。
    36个小时以后就可以尝一下，正常米酒是略微甜味和酒味，酿的时间长，酸味和酒味就会盖过甜味

13. 做好的米酒，小窝窝里会充盈着酒水，并且是透明清亮的液体

小贴士

容器和手都要无水无油，发酵温度跟口感有很大关系，大家可以少量做几次，找到一个适合自己的温度和时间