春笋炖土鸡

春雷一响，春笋蹭蹭蹭钻出地面，这是个最适合吃春笋的季节。
家常菜里，每一个辗转于厨房的大师，都是大自然的伯乐，发现食材最适合舌尖的那一面，开发他的鲜美，把他的优点放大，去温暖家人的胃。

用料  

春笋炖土鸡的做法  

1. 避开春笋的皮，清洗干净。

2. 清水烧开，加入少量食盐，把笋对半切开，煮沸三分钟后捞起，用清水冲洗干净。

3. 我选用了四分之一只土鸡，切小块，清洗干净，鸡油别扔，笋会吸油，放入姜片，花椒三四粒，去腥。

4. 腊肉或者鲜肉，取适量，切成小条，倒入砂锅中。

5. 一次性往砂锅中加入足量的水和适量盐，烧开，煮开大概十分钟，可见鸡油浮到面上，可以用小勺尝一下，保证汤稍微咸一点点，因为笋和鸡还没入味。

6. 春笋去切掉最老的一截，切片，倒入烧开的鸡汤中。

7. 大火煮开，然后转小火，盖上锅盖，继续慢炖一小时。中间时常看下火。

8. 一小时后，鸡汤没有那么油了，尝下味道，如果不够咸，可以再稍微加点盐。不需要放味精或者鸡精，只要食材够新鲜，不愁汤不鲜。

小贴士

鲜笋直接食用会有涩味，对肠胃不好，住在山里的外婆告诉我，鲜笋一般都需要先煮沸，再清洗，可减少涩味。