美善品温度用法

用料  

美善品温度用法的做法  

1. 37℃
   加热婴儿食品，及酵母菌，揉面团之前酵母粉激活。
   
   40-60℃
   融化加热，比如巧克力，黄油。
   
   50℃
   清洗肉，水果。清洁的同时锁住营养。
   
   60-80℃
   如同隔水加热缓慢烹煮，最适合煮酱汁。
   
   80-95℃
   泡茶，加热牛奶，不会超过沸点。

2. 98℃
   煮粥，煮开后调到98℃，媲美潮汕砂锅粥。
   
   100℃
   煮滚水，汤，炖煮料理。
   
   105-115℃
   煮糖浆。
   
   120℃
   爆香姜葱蒜及肉，将食物的香味提取出来。
   
   varoma
   独有的蒸煮键，使用频率最高，出大量蒸汽。完整保留食物营养不留失。

3. 37度
   激活酵母
   做馒头，最头痛的两件事情，一件是揉面，另外一件就是发酵。
   有了小美，先加水，酵母，糖在一起，用37度加温搅拌一下，
   激活酵母的活性，再加入面粉揉面。
   只需要一次醒发，就可以做出完美的馒头。
   揉面完成后，取出面团，直接整形，摆放到涂过油的蒸锅上。
   夏天常温30分钟醒发，
   冬天加一晚热水增加温度和湿度发酵40分钟。
   或者把揉好分割好的馒头放入冰箱冷藏8小时发酵，让整形后的馒头发酵到2倍大，
   然后，在主锅加入600G水，25分钟，V，小勺，蒸熟馒头即可食用。
   注意：做面包不要有激活酵母这一步，
   面包面包需要控制温度在27度以下，最好所有液体冷藏后食用。
   做面包不要37度激活酵母！不要37度激活酵母！不要37度激活酵母！
   

4. 40度
   加温牛奶和果汁
   冬天，打好奶昔，水果和牛奶都是冰的，中国胃是喜欢的。 1
   可以打好后，加温到40度，既不破坏VC，又温温的很舒服。
   

5. 50度
   清洗食材，泡发干货
   50度清洗食材：
   蔬果新鮮度UP，保鮮度也大幅提升。
   去除！味、臭味，增添甘甜、美味。
   洗去表面麟汙、農藥與過氧化脂質。
   应用：清洗肉类，蔬果，贝壳。泡发干货：木耳，香菇，贡菜等等。
   方法：食材放入网篮，加水没过食材，调节5分钟，50度，速度5。
   泡发可根据食材适当延长时间到6-8分钟，清洗活物如大闸蟹小龙虾等，也可适当降低温度。
   

6. 60度
   低温料理 Sous Vide
   低温料理：低温牛排，低温鸡胸肉。
   将牛排或鸡胸肉，装入密封袋，置入网篮，用60度恒温煮60分钟。
   这样处理过的牛排或鸡胸，已经全熟，但口感仍然十分鲜嫩，建议平底锅再两面各煎30秒锁水，增加香味。
   

7. 70度
   脆口小菜
   萝卜，黄瓜，黑木耳，加糖，醋，生抽，70度煮20分钟，
   爽脆，断生，入味，跟腌制的口感一样，却无亚硝酸盐的危害。
   

8. 85度
   煮咖啡
   85度用来烹煮咖啡或做手冲咖啡，不再需要温度计测
   量水温。
   

9. 98度
   文火煲汤，沸而不溢
   需要多少汤，就加多少水，水分不会挥发。
   复刻广式煲汤法，文火，搅拌，入味，汤汁浓郁。
   煲汤或者煮粥，都很完美。
   

10. 100度
    开水温度
    不多解释。
    
    120度
    爆香，编炒
    做各类炒菜，以及第一步的爆香油，大蒜，生姜。小TIPS：用120度炒菜比用Varoma出水更少一点。
    

11. Varoma
    蒸煮键
    120度的基础上，配合产生蒸汽。如果要蒸东西，一定要调到V。
    假设主锅煲汤，顺便做一锅三菜，那么不蒸东西的时候，煲汤先用100度或98度，架上蒸锅之后，一定要调到V。