味觉大师 自贡泡椒鱼 这个鱼肉有点甜
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最近爱上了一个APP:味觉大师(),对于我这种胃小的人来说,最爱里面介绍的各种正宗精致菜肴。把自己喜欢的转到下厨房来也方便查找实践,亲们有兴趣的可以到味觉大师探索哈。
这个菜谱出自味觉大师,出品:成都 三缺一餐厅。
那啥,不可转载的话麻烦作者告知哈……o(╯□╰)o
用料
食材 | |
鲫鱼 | 2条 |
泡椒 | 50g |
泡姜 | 50g |
调料 | |
老姜 | 50g |
花椒 | 1茶匙 |
小葱 | 3根 |
大蒜 | 1头 |
豆瓣酱 | 2茶匙 |
料酒 | 2茶匙 |
老抽 | 1/2茶匙 |
白糖 | 2茶匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
醋 | 1茶匙 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 1茶匙 |
油 | 2汤匙 |
味觉大师 自贡泡椒鱼 这个鱼肉有点甜的做法
蒜切片、老姜切丝、花椒适量、泡姜泡椒切碎,放在碗中备用。
新鲜鲫鱼处理沥干,在鱼肚里放四、五节葱段,将鱼放碗里加入料酒、盐、醋,用保鲜膜封住放冰箱腌20分钟。
腌好的鱼,稍冲一下水,沥干,拍上薄薄一层玉米淀粉。炒锅里倒油,油烧至三、四分熟后,微火将鱼放入锅里炸,鱼盛盘待用。
开大火,留底油,放入豆瓣酱翻抄,炒出香味,然后把之前准备好的泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒、胡椒粉、白糖、醋,还有小葱段放锅里大火快速翻抄,点一点老抽。
将之前炸好的鱼放锅里,大火烧开调小火煮3分钟。
鱼盛盘,将锅里剩下的料铺在鱼上,将切好的葱花洒上,即成。
小贴士
1. 鲫鱼肚里的黑膜洗干净,鱼鳞刮干净。
2. 泡椒、泡姜很重要,自己不会泡也要买四川产地的泡椒泡姜。
3. 煮鱼前想要汤宽,可以加一小碗开水。
4. 2人份。
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