川味泡椒鱼

四川人善用泡椒，家家户户都习惯于在室内泡上两坛，由红辣椒、豇豆、姜组成的老坛。
这道泡椒鱼做法简单，食材家常，适合想要吃辣过瘾，喜爱海鱼肉质鲜嫩的朋友。泡椒在不破坏鱼肉的鲜味的前提下，产生了酸辣的强劲口感。

用料  

川味泡椒鱼的做法  

1. 准备食材时，需在鱼背上划三刀口子，再撒上少量盐腌制15分钟。随后锅中准备冷油，放入少量花椒、豆瓣酱和糖

2. 加入泡姜、泡椒碎和蒜末，炒出泡椒香味

3. 把提前准备好的鲳鱼（也可以其他鱼代替）放入锅中

4. 翻炒过程中，加入适量料酒，翻炒匀净

5. 加少量水，开大火至沸腾，调至小火，盖上锅盖，焖15分钟，过程中翻转鱼两到三次。

6. 鱼肉入味后即可起锅，可撒上葱花调味。

小贴士

鱼肉需提前用盐腌制15-20分钟，烹饪后味道更佳。