泡椒味烤鱼

用料  

泡椒味烤鱼的做法  

1. 腌鱼：
   让卖鱼的老板把鱼开背（注意：不是开膛），去肚子里黑色的膜，洗干净。
   把鱼横着切刀口，2cm左右一刀。

2. 用葱姜水和料酒腌半小时。

3. 把鱼擦干（要特别干），放五香粉、盐、孜然粉、辣椒粉给它充分按摩之后，再腌半小时。

4. 烤鱼：
   烤盘铺锡纸，刷油，铺一层洋葱丝，把鱼两面刷油，摊开放上去。
   烤箱预热220度左右15分钟之后把鱼丢进去，烤20分钟；烤到10分钟的时候拿出来再刷点油。
   

5. 炒料：
   鱼在烤箱里就可以炒料了。
   热锅，下菜籽油，下姜蒜、洋葱、芹菜沫炒香，下红泡椒碎、剁椒酱、泡椒酱、泡姜炒香，加入适量糖、盐、胡椒粉和鸡精。
   盛出一半备用。

6. 煮菜：
   上一步炒好的料，留一半在锅里，加适量水（别太多，能末过准备的菜就行），一点老抽，生抽，耗油，胡椒粉，把想吃的配菜丢进去煮个半熟。

7. 鱼菜一起烤：
   鱼烤了20分钟之后，从烤箱里取出来，把煮好的菜和汤放在烤盘四周，把之前盛出去的一半料放在鱼上，在切的刀口里多放点儿。
   然后再丢回烤箱，220度10-15分钟。

8. 取出，表面放青椒段，泼点儿热油，激发香气。
   放上葱花，香菜，齐活儿。