泡椒桂鱼
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桂鱼的鲜嫩口感中又加入了泡椒泡姜的微辣鲜香爽口,非常色香味美。
用料
桂鱼 | 一条 |
泡椒 | 五根 |
泡姜 | 两块 |
大葱 | 一根 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 少量 |
生抽 | 一小碗 |
白胡椒粉 | 一点点 |
生姜 | 一小块 |
泡椒桂鱼的做法
大葱葱白部分切四段放盘上,然后将洗净后抹过少许盐的桂鱼放葱段上(放葱段是为了保证蒸鱼时鱼身下的热气流通)。
葱叶部分切成细丝泡冷水中,葱丝会变弯曲打卷儿,最后摆盘时好看。
生姜剁成姜米加入生抽和一点点白胡椒粉泡起待用。
蒸锅里的水大火烧开后倒入少许料酒,然后将桂鱼放进锅中,盖上锅盖根据桂鱼的大小大火蒸8~10分钟。蒸鱼的同时将泡椒和泡姜切小粒,另起油锅炒香。
蒸好后的桂鱼倒去盘中的汤水,去掉身下的葱段,先浇上加了一点点白胡椒粉的姜米生抽(蒸鱼豉油也可),然后铺上刚炒热的泡椒泡姜,最后摆上冷水中已泡弯曲的葱丝就可以漂亮地上桌了。
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