电压力锅蛋糕（普通面粉同款）

尝试电压力锅版蛋糕成功，结合网友的方法整理了一下，建个菜谱方便以后做

百吉福原味成长奶酪，100克奶酪，黄油10-15克，微波炉解冻键1—2分钟，软化后上下搅拌（不要打圈）直到变柔滑就可以了。

用料  

电压力锅蛋糕（普通面粉同款）的做法  

1. 黄油和奶酪放微波炉解冻键1-2分钟，软化后上下搅拌不要打圈，直到融化变柔滑。
          
   将牛奶和油放入准备放蛋黄的碗里，打发到没有重油的样子。加入油可以防止蛋黄干燥起颗粒，同时不会把蛋糕烤焦。
   
   蛋黄蛋白完全分离，蛋黄倒入牛奶的碗里。蛋白里面不能出现一点蛋黄，否则就要重新来。首先开始做蛋黄面糊，蛋清最后才做，可以先放一边。鸡蛋多一个做出的蛋糕更加结实厚重，想要结实的蛋糕底不妨放6只鸡蛋。
   
   蛋黄里放入一些糖。把蛋黄打均匀乳化，不要有油水分离和大气泡就可以了，大概打四五分钟就好，不用打太久，以免消泡。
   
   放入面粉，最好过筛，我这里没有过筛，一定要仔细打匀，不能有面粉结团。加入已经冷却的奶酪糊，上下搅拌均匀（不要打圈），再放入一些糖，搅拌均匀。

2. 搅拌成稠稠的但又有流动性，滴落下来不会马上消失的状态，这就算做好了蛋黄奶酪面糊。下面我们开始打发蛋清，糖分三次放进去。

3. 蛋清里加几滴白醋，加10克玉米淀粉，我的祈和电动打蛋器，竖直到底3档中速打发。
   
   打发到起泡时候放一点盐，再加入三分之一糖，继续高速打发。蛋清开始有奶油状出现时候再放入二分之一糖，接着继续打发。
   
   打蛋器开始感到有阻力，蛋清起鱼鳞状，这时入第三次糖，换中速打发。（这里多加注意，蛋白打过头往往几秒钟的事）
   
   中速打发一两分钟后，打蛋器上能够提起两个尖不变形就行了，这个硬度就足够，太硬口感不绵软，比用烤箱烤戚风蛋糕的蛋白要打稍硬一点。

4. 锅里抹一点点油不能多，多了会焦。电压力锅预热一两分钟，温度太高蛋糕容易卷边，按下蛋糕键，把压力锅气阀调到排气位置，预热这段时间刚好来搅拌蛋黄糊和蛋白。

5. 将一部分蛋白放进蛋黄糊里，以炒菜的手法，开始上下捞拌，一定要从底捞起。边转动盆边拌，不要太慢也不要拌太久，差不多融合就加入第二份蛋白

6. 整个面糊有蓬松感，凹陷化水的话就证明消泡基本就发不起来了。第二次蛋白拌好后，将面糊整个倒回剩下的蛋白里进行最后一次捞拌，手法要快且轻柔避免消泡。

7. 这个时候差不多预热好了，无论有没有响声都可以放进去，千万不要拖到响声完了还在搅拌蛋白，那样锅会热得吱吱响，这就是过热！过热就会卷边。面糊倒进去后顿几下下锅，让大气泡消掉，盖锅开始烘焙。

8. 基本40分钟就可以了，会有声音提示，一定要及时出锅，防止水蒸气倒流入蛋糕。开锅用牙签划一下看看有没有湿的黏液，如果有就继续焖一下。没有的话就可以拿出来了。
   
   蛋糕好了后要马上倒扣到通风的篦子上到凉，然后脱模，不然会回缩得厉害，一点回缩是正常，如果缩得太厉害，请检查一下自己打发蛋白和混合蛋白的手法是否正确。

9. 淡奶油打发状态

10. 淡奶油打发状态

11. 淡奶油打发状态

12. 淡奶油稳定方法

小贴士

1..玉米淀粉是起稳定蛋白的作用，不易消泡。

(备用：※淡奶油250ml，糖粉20～25克（调整白糖所占比例为6％没那么甜了），全脂奶粉3～5克。
※一般市售的糖粉为了防潮，会添加少量玉米淀粉，而玉米淀粉有稳定淡奶油的功效，所以比用砂糖打发效果更理想；
※奶油中加入全脂奶粉，是为了增加乳脂含量，使打发的奶油更稳定，硬挺。)

※美国的相关法律规定，重奶油的乳脂含量必须达到20%-40%。而国内的奶油平均乳脂含量大约在37%-38%之间，有些甚至更低，所以就会有一些品牌的奶油容易打发，另一些则不然。

国内的淡奶油的乳脂含量都不是特别高。这两个因素就决定了奶油不好打发。即使被打发了，奶油的稳定性也很差。搅打奶油之前加入可以促使脂肪乳化，从而提高奶油的稳定性，能保持在室温环境下6小时不融化变形，也不会影响奶油的味道和口感。使用起来非常简单，算是奶油保持稳定的理想添加剂。


例：250g淡奶油，3g玉米淀粉，全脂奶粉3～5g。在一个小奶锅中将1/4的奶油、奶粉和玉米淀粉加热混合在一起，期间不断搅拌。直到奶油变得浓稠，然后将混合物冷却至室温。

从冰箱中取出剩余3/4的冷藏奶油，加糖不断搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。在缓慢地倒入冷却的玉米淀粉混合物，继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。

得到的奶油在24小时之内都不会有水分渗出。不过，使用这种办法并不会影响奶油的浓度，因此这款奶油在室温下不能保持稳定。在享用前才取出来为蛋糕做装饰。


2..为什么有的烘焙配方里要加盐呢？它起什么作用？                                                     
大多数的甜面包里都是要加盐的，个别蛋糕里也需要用到，只不过加的分量很少，在1%-2%之间。这是因为盐有四大功效。第一、降低甜度，使之适口。第二、不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。第三、可增加内部的洁白。第四、可加强面筋的结构。
对于面包来说，食盐尤其重要，它能够增强面筋的筋力和弹性强度，增强面包的持气能力。可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。看不出来吧，每次使用仅仅一两克的食盐竟然有如此多的作用～出自婶子